Este pollo al curry tailandés rojo está lleno de la proteína que tu cuerpo necesita para ponerse saludable y fuerte antes de que te embaraces – ¡dale una oportunidad!
Ingredientes
- 5-6 muslos de pollo con el hueso y sin piel
- sal
- pimienta
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 trozo de jengibre fresco, pelado
- 3-4 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos
- 1 coliflor pequeña, cortada en trozos (puede utilizar fácilmente calabazas, batatas, berenjenas u otras verduras «fuertes» que lleguen bien a la cocción a fuego lento)
- 4-5 calabacines pequeños, cortados en medias lunas (opcional también, ver nota arriba sobre vegetales)
- 2-3 chiles verdes (opcional)
- 1-2 cucharaditas de polvo de curry (opcional, me gusta mucho el curry)
- 1/8 taza de pasta de curry tailandesa roja (marca de tu elección, en mi caso, no había elección, sólo estaba feliz de tener cualquier pasta de curry tailandesa)
- 1 lata de 15 onzas de leche de coco sin azúcar
- 1/8 taza de cilantro recién picado
- ½ lima fresca
Direcciones
- Salpimentar generosamente los muslos de pollo.
- En una olla de fondo pesado o una olla holandesa, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Coloca el pollo en la olla, dejando espacio entre las piezas, teniendo cuidado de no amontonar el pollo y trabajando en lotes si es necesario. Dejar el pollo por 4-5 minutos, voltear una vez y dorar el otro lado. Si el pollo se pega o es difícil de quitar cuando intentas voltearlo, no lo fuerces, sólo dale uno o dos minutos más antes de voltearlo. ¡No muevas el pollo! Quieres darle tiempo para que se dore.
- Una vez que el pollo esté dorado por ambos lados (no te preocupes si no está bien cocido), retira el pollo y colócalo en un plato, déjalo a un lado. En la misma olla, agrega el resto de la cucharada de aceite de oliva y deja escurrir el pollo. Añade las cebollas y las zanahorias y sofríe durante 2-3 minutos. Agrega las otras verduras que estés usando, ajo y chiles si los está usando. Saltea los vegetales por otros 3-4 minutos, o unos cuantos minutos adicionales, especialmente si estás usando patatas u otros vegetales.
- Mientras los vegetales se están cocinando, en un tazón pequeño, bates la mitad de la pasta de curry, el polvo del curry (si se usa) y la leche de coco. Deja a un lado.
- Ahora, haz un espacio en las verduras y añade la otra mitad de la pasta de curry y tuesta ligeramente la pasta en el lugar pequeño en el fondo de la sartén durante 1 minuto.
- Luego incorpora las verduras con la pasta y añade la mezcla de leche de coco. Cocer la leche de coco a fuego lento, luego agrega el pollo y los jugos de nuevo en la olla, anidando el pollo en la leche.
- Cocina todo a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y todos los vegetales estén cocidos. Revuelve ocasionalmente para asegurarse de que la leche de coco no se queme. Una vez que el pollo y los vegetales estén listos, sirve sobre el arroz con un poco de cilantro recién picado y un chorrito de limón.
Imagen y receta reimpresas con permiso de www.eatingininstead.com y www.healthyaperture.com
